Del mar a la mesa: innovación sustentable desde Quintero
Claudia Piña Gutiérrez lidera Stefymar, una empresa de la región de Valparaíso que transforma productos del mar en preparaciones gourmet sustentables. Su historia comenzó atendiendo hoteles y restaurantes con mariscos frescos, pero la pandemia obligó a repensar el modelo. El quiebre se convirtió en oportunidad: nacieron productos listos como chupes y pastas marinas que rescatan la pesca artesanal y llegan directo a la mesa, sin preservantes ni aditivos.
“Queríamos llevar la experiencia del restaurante a la casa, con sabores auténticos y respetando la nobleza de los recursos marinos”, explica Piña.
El giro no sólo respondió a una crisis: abrió un camino de innovación con identidad. Stefymar creó pastas gourmet en conserva —de loco, salmón, erizo o centolla— que hoy se venden en aeropuertos y cadenas de retail, además de un sazonador deshidratado llamado Piure, distinguido con premios de innovación y considerado un producto patrimonial. La demanda ha sido explosiva: en 2024 superaron los 70.000 frascos vendidos.
Los reconocimientos acompañan el crecimiento. Stefymar ha recibido el Premio de Innovación Corfo en dos ocasiones y fue invitada por la asociación de chefs chilenos Etop Blanch a su ceremonia anual, validando el valor gastronómico de sus productos. También ha participado en ferias internacionales como la FIA en París y misiones comerciales en Nueva York, con ProChile como aliado clave para abrir mercados.
El arraigo regional es parte del sello. Desde Quintero, localidad marcada por la estigmatización ambiental, Stefymar apuesta por cambiar la narrativa mostrando que también puede ser sinónimo de talento y calidad. “Estamos orgullosos de producir aquí, de trabajar con pescadores artesanales y de demostrar que desde la región de Valparaíso se pueden hacer cosas de nivel mundial”, afirma su fundadora.
Los próximos pasos son claros: consolidar el mercado nacional, fortalecer la alianza con viñas para integrar sus productos al enoturismo y dar el salto definitivo a la exportación. Con interés confirmado desde Emiratos Árabes y España, Piña proyecta escalar la planta y posicionar a Stefymar como marca referente en alimentos del mar con identidad chilena.
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